Cachaça paulista aposta em qualidade para ampliar mercado e agregar valor à produção

O III Concurso Estadual de Qualidade da Cachaça Paulista reuniu 20 jurados para avaliar mais de 140 rótulos. As amostras foram analisadas às cegas, em quatro etapas: visual, olfativa, gustativa e impressão final. Todos os rótulos participantes possuem registro no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).

Mais do que reconhecer bons rótulos, o concurso destaca como qualidade, identidade regional e profissionalização podem agregar valor à produção e ampliar as oportunidades de mercado para a cachaça paulista.

Referência em análise sensorial, Jairo Martins participa do concurso desde a primeira edição. Dedicado ao estudo da bebida desde 1987, ele destaca a importância dos atributos sensoriais e dos cuidados durante a produção.

“Ao longo desse processo, são avaliadas características como limpidez, brilho, cor, intensidade, natureza, acidez, qualidade e harmonia da bebida. Além disso, o processo de produção, especialmente os cuidados com a higiene, é um fator decisivo para a qualidade da cachaça”, explicou.

A avaliação sensorial é precedida pela conferência da documentação e dos laudos de análise química, que verificam o atendimento aos padrões legais de qualidade.

“O julgamento sensorial é uma das etapas mais importantes de todo o processo do concurso, porque é nesse momento que a qualidade da bebida é avaliada por meio dos nossos sentidos. É importante destacar que, antes de chegar a essa etapa, as cachaças passam por uma conferência da documentação e dos laudos de análise química, que verificam se atendem aos padrões legais de qualidade”, explicou Elisângela Jerônimo, coordenadora do Grupo de Estudos da Cadeia da Cachaça de Alambique (GECCA) e pesquisadora da APTA Regional de Bauru, essa etapa é fundamental para o rigor do concurso.

O concurso contempla sete categorias, e a cerimônia de premiação está prevista para dezembro. Nas duas primeiras edições, realizadas em 2024 e 2025, mais de 200 rótulos foram avaliados.

Segundo o Anuário da Cachaça 2026, São Paulo reúne 230 estabelecimentos produtores e 1.185 cachaças registradas, ocupando a segunda posição nacional em número de produtores.

As Rotas da Cachaça abrangem 65 municípios e reúnem mais de 80 produtores. Já a Indicação Geográfica da região do Circuito das Águas valoriza a origem e os saberes associados à produção local.

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