Do campo à mesa, uma história de paixão

Da cafeicultura à criação de gado Jersey, a trajetória de William Labaki e de sua família no campo, iniciada há mais de cinco décadas na Fazenda Limoeiro, em Itu (SP), foi marcada por transformações, investimentos em genética e busca constante por qualidade.

O caminho deu origem a um modelo de negócio que valoriza a produção rural e a transformação do leite em produtos de maior valor agregado. A ricota, o queijo minas frescal, o doce de leite e o fondant são feitos com puro leite Jersey, com uma cremosidade e o sabor marcante.

Em entrevista ao Mundo Agro, Labaki falou sobre os desafios de produzir no campo, a importância da genética e do manejo, as práticas de sustentabilidade e os caminhos para tornar o agronegócio mais competitivo.

Mundo Agro: A Goldy nasceu de uma trajetória familiar ligada ao campo. Como a experiência de produtor rural influenciou suas decisões como empresário e ajudou a construir o modelo de negócio “do campo à mesa”?

William Labaki: Sim, desde 1971, quando meu pai, o advogado Aldo Raia, adquiriu a Fazenda Limoeiro, em Itu, então com a exploração de cafeicultura, passei a me dedicar à atividade agrícola. Em 1978, com a grande geada “negra” no Estado de São Paulo, optamos por erradicar 150 mil pés de café e iniciamos a criação de vacas leiteiras com a importação da Ilha de Jersey, Canal da Mancha, Reino Unido, das primeiras matrizes e um touro Puros de Origem.

Mundo Agro: A verticalização da produção, com a transformação da matéria-prima das fazendas em produtos de maior valor agregado, é um dos diferenciais da Goldy Alimentos. E a gente nota no sabor e na qualidade dos produtos. Quais foram os principais desafios e aprendizados desse processo?

William Labaki: Longo caminho percorrido e com muito aprendizado, desde 2001 - Goldy esta completando 25 Anos - sempre agregando valor à matéria prima nobre que a “Pequena Notável” produz : puro leite Jersey, considerado o mais rico em componentes sólidos (gordura, proteínas e minerais), entre todas as raças bovinas leiteiras. Desde o início este é o diferencial dos produtos “Jersey de Itu”, que nos Mundiais do Queijo Brasil 2024 e 2026 receberam expressivas premiações : SuperOuro, Ouro e Prata. Isto se deve, basicamente, à marcante cremosidade e suave sabor lácteo dos derivados.

Mundo Agro: A seleção genética do rebanho é parte importante da história da Fazenda Limoeiro. Na sua visão, quanto a genética e a qualidade do manejo podem determinar a competitividade e o valor agregado de um produto agropecuário?

William Labaki: Como se diz: “metade da raça entra pela boca”! Mas, sem dúvida, o manejo eficiente deve ser acompanhado do aprimoramento genético, com vistas para o melhoramento zootécnico. Nosso criatório de afixo de registro “JERSEYLAND” sempre, há 48 anos, se utiliza da melhor genética disponível dos países onde a raça é selecionada: Canadá, EUA, Nova Zelândia, Austrália e da própria Ilha de Jersey que, até hoje, dispomos de sêmen congelado de touros daquela origem.

Mundo Agro: O agronegócio brasileiro vive um movimento crescente de profissionalização e busca por sustentabilidade e rastreabilidade. Quais práticas adotadas nas fazendas e na Goldy Alimentos você considera fundamentais para o agro do futuro?

William Labaki: Agricultura com boa técnica para produção de volumosos de boa qualidade , basicamente, silagem de milho e feno. Manejo sustentável com foco em preservação ambiental : além da mata nativa existente, implementamos, há 10 anos, o plantio de 18.000 mudas de nativas da Mata Atlântica, dentro do “Projeto Nascentes” do Governo do Estado de São Paulo, com impacto muito positivo na fauna e flora da fazenda e entorno.

Mundo Agro: Olhando para os próximos anos, qual é o maior desafio para quem produz no campo?

William Labaki: Equilibrar custos de produção com aumento de produtividade na agricultura e pecuária, e intensificar vendas com diversificação da linha de produtos, através de um plano de marketing bem elaborado e executado.

Mundo Agro: E, para encerrar, o que o campo,a raça Jersey, e a Goldy representam para o Sr em uma palavra?

William Labaki: PAIXÃO de toda uma vida !!!

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