Helô Palácio: a mulher que revolucionou o churrasco brasileiro

Quando se fala em churrasco feito por mulheres no Brasil, um nome se destaca: Helô Palácio. Natural de Oriente, interior de São Paulo, e formada em Marketing, Helô encontrou seu caminho, empreendeu e conquistou espaço não apenas nos festivais mais prestigiados do país, mas também nas redes sociais, onde inspira e compartilha conhecimento.

Nesta entrevista exclusiva ao Mundo Agro, ela revelou sua trajetória, os desafios de assar uma tonelada de costela no coração do Pantanal e os segredos para preparar carnes irresistíveis, mostrando que o churrasco vai muito além do fogo: é experiência, estratégia e paixão.

Mundo Agro: Helô, antes de mais nada, é um prazer recebê-la aqui no Mundo Agro. Sou sua fã e acompanho seu trabalho nas redes, sucesso total! O agro sempre esteve presente na sua vida?

Helô Palácio: O agro sempre esteve na minha vida, assim como faz parte da vida de todas as pessoas: da roupa que vestimos, do que consumimos, do alimento e da bebida, até da paixão pela carne. Mas a paixão pela carne sempre foi como consumidora, nunca imaginei que fosse fazer churrasco. Meu pai é um grande churrasqueiro, e, por tradição, no interior, o churrasco sempre foi a forma de celebrarmos momentos em família. Acho que muitas mulheres não fazem churrasco porque nunca sentiram a necessidade de fazê-lo.

Mundo Agro: Quando o churrasco entrou definitivamente na sua vida e se tornou uma profissão?

Helô Palácio: Ao contrário do que muitos imaginam, aprendi a fazer churrasco por necessidade. Eu já era influenciadora, tinha mais de 100 mil seguidores, mas eu sentia um vazio. Eu falava de moda e viagens, mas não era feliz com isso. Pedi muito a Deus para me mostrar um caminho onde eu fosse feliz, compartilhando experiências e informação, algo que fizesse sentido para meu propósito.

Comecei a frequentar festivais de churrasco em 2016 e 2017 e fiquei impressionada com o preparo da carne. Compartilhei nas redes sociais e fiz amizade com churrasqueiros. Percebi que o churrasco poderia ser diferente do que eu conhecia: cortes preparados com tempo e técnica, grelha próxima da brasa, carne suculenta e muito saborosa.

Em 2017 participei de um reality show de churrasco. Nunca tinha feito nem arroz, mas fui aprender com amigos, estudar técnicas e acompanhar eventos. Aprendi o jeito certo de acender a churrasqueira, de manejar a carne e os acompanhamentos. Entrei no reality como a única amadora e fiquei em sexto lugar. Foi um aprendizado intenso, e logo após o reality, recebi convites para festivais, estagiei 30 dias no restaurante de Francis Mallmann, na Argentina, e comecei a compartilhar essas técnicas no meu Instagram, que já tinha grande audiência.

Mundo Agro: O seu primeiro emprego em uma fazenda de gado Nelore foi um divisor de águas na sua trajetória? Em que momento você decidiu que o churrasco se tornaria um negócio, e não apenas uma paixão?

Helô Palácio: Trabalhei como secretária e estagiei em um leilão de gado de elite em 2015. Nesse estágio, percebi a evolução da carne brasileira: novos cortes, qualidade crescente, e a chegada das steakhouses. Em 2017, fazendo um curso em Esteio, Rio Grande do Sul, lembrei desse estágio e percebi que estava vivendo o movimento que previa: o churrasco profissional se consolidando no Brasil.

O churrasco é cultural, todos fazem, mas os festivais permitiram acesso a carnes de qualidade superior, com novos cortes e preparos. Esse movimento me colocou entre os churrasqueiros que desenvolviam técnicas e experiências gastronômicas, levando o churrasco para 19 estados e 6 países.

Mundo Agro: Você representa o agro de forma completa: na comunicação, nas roupas, no estilo de vida, na música e no comportamento. Como enxerga todo esse sucesso nas redes - importância delas - e nos negócios com a BBQ Corporate?

Helô Palácio: As redes ajudaram a mostrar o diferencial do nosso trabalho e a experiência que proporcionamos. Elas foram fundamentais para impulsionar a BBQ Corporate. Foco na experiência e no produto entregue, com receitas simples, flores comestíveis e cultura do interior. Cada projeto é único, desenvolvido do zero conforme a necessidade do cliente. Todo cliente que tenho veio por indicação ou pelo Instagram. Hoje, não faço mais o controle exato, mas até 3 ou 4 anos atrás já tinha servido mais de 300 mil pessoas e 20 toneladas de carne. Atualmente, considerando os eventos anuais, já passamos de 30 toneladas.

Mundo Agro: Quantos churrascos você já realizou até hoje? Qual foi o mais desafiador?

Helô Palácio: O churrasco mais desafiador que já fiz foi assar uma tonelada de carne no Pantanal, na primeira edição do Anzal Rosa, para mais de 500 mulheres. A logística era complicada, cinco ou seis dias de barco para levar insumos, carvão e lenha. Em determinado momento, acabou meu carvão, mas minha técnica de aquecer o chão segurou a temperatura e conseguimos assar a carne. Foi um marco que guardo no coração.

Mundo Agro: Quais são suas dicas essenciais para um churrasco impecável? Carvão ideal, brasa, cortes para iniciantes…

Helô Palácio: O segredo do churrasco é o controle do fogo. Muitos acendem o carvão e deixam, mexendo na carne, mas é essencial entender a brasa, espalhá-la corretamente e conhecer o corte que você está preparando. Cortes finos ou macios exigem menos tempo na grelha, e a temperatura alta é fundamental para realçar o sabor.

Para acender, gosto de cruzar o carvão como uma fogueirinha de São João, deixando espaço para o ar. Usar acendedor ou um papel com álcool gel é seguro e prático.

Mundo Agro: Qual foi o maior aprendizado que você trouxe do marketing para o universo do fogo?

Helô Palácio: O marketing me ensinou a transformar o churrasco em experiência. Tornamos nossas churrasqueiras acessíveis ao público, permitindo que as pessoas se aproximem, aprendam técnicas e vivenciem o evento. O fogo é místico, revigora, e usamos isso para criar memórias. A experiência, o compartilhamento e a interação com o cliente são nosso maior diferencial.

Mundo Agro: Por que a costela se tornou seu maior amor e, ao mesmo tempo, seu maior medo?

Helô Palácio: A costela é meu maior desafio e paixão. Cada costela é única — clima, altitude e tempo interferem no ponto ideal. Para mim, ela só está pronta quando desmancha, cerca de 92°C. É um corte tradicionalmente masculino, e sempre fiz questão de cuidar da costela do fogo ao servir, para garantir qualidade e autenticidade.

Mundo Agro: Existe algum segredo que só quem faz costela toda semana descobre?

Helô Palácio: O segredo é a lenha. Ela acelera, dá sabor e influencia na secagem da carne. É crucial entender quando ela vai dar fogo, fumaça ou sabor. Aprendi a seguir meu instinto, criando receitas únicas e permitindo que minha criatividade se manifeste.

Mundo Agro: Do que você mais se orgulha ao defender a pecuária brasileira?

Helô Palácio: O que mais me orgulha é valorizar a qualidade da carne e o trabalho do produtor. Estudar pecuária, entender o manejo, o bem-estar animal, tecnologia e sustentabilidade me fez apaixonar ainda mais pela produção brasileira. Eu gosto mais do boi vivo do que do morto, sem dúvida.

Mundo Agro: Quais são os principais equívocos sobre o impacto ambiental da carne?

Helô Palácio: O maior equívoco é que a pecuária polui. Hoje, o pasto é tratado como lavoura, e sistemas rotacionados e integração lavoura-pecuária-floresta ajudam a neutralizar carbono. A pecuária regenerativa é realidade. Tanto a agricultura quanto a pecuária cuidam muito mais da natureza do que a maioria das atividades brasileiras.

Mundo Agro: Em uma palavra, o que é o churrasco para você?

Helô Palácio: Compartilhar. É isso que o churrasco significa na melhor das hipóteses.

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