Pesquisa busca agregar valor aos alimentos e ampliar mercados para o agro paulista
Estudos aproximam gastronomia e produção agropecuária, com foco em produtos como cacau, pupunha, cogumelos e queijos artesanais
A pesquisa agropecuária busca agregar valor aos alimentos para ampliar oportunidades de mercado para os produtores. Em São Paulo, estudos da APTA Regional investigam como a gastronomia e o comportamento do consumidor podem contribuir para valorizar produtos e fortalecer cadeias produtivas.
O tema foi apresentado durante a Semana da Alimentação 2026 — SAA Conecta SP, promovida pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
“Mais do que alimentação, a gastronomia engloba aspectos culturais, tradicionais e de prazer, oferecendo um olhar amplo sobre o ato de comer e sobre o potencial dos produtos agrícolas na sociedade”, afirmou Daniel Gomes, pesquisador e coordenador da APTA Regional.
Entre os trabalhos apresentados estavam pesquisas sobre cacau, banana, palmito pupunha e queijos artesanais. No Vale do Ribeira, pesquisas com pupunha contribuem para fortalecer a produção sustentável e oferecer suporte técnico a pequenos e médios produtores. Já no segmento do cacau, a qualidade das amêndoas e a produção de chocolates especiais abrem possibilidades de diferenciação comercial.
A fungicultura também foi destacada pelo potencial de expansão, impulsionado pelo interesse gastronômico e pelas características nutricionais dos cogumelos. Na cadeia leiteira, os Centros de Referência Queijeira, coordenados pela APTA Regional, atuam na capacitação de produtores e na melhoria da qualidade dos queijos artesanais.
“Essa integração entre pesquisa, produção agrícola e gastronomia fortalece as cadeias produtivas, beneficia produtores e amplia as possibilidades para chefs, empreendedores e consumidores”, destacou Eduardo Fuzitani, diretor da unidade da APTA Regional em Pariquera-Açu.
A participação da instituição na Semana da Alimentação reforçou o papel da pesquisa científica na valorização dos produtos agropecuários, na inovação e no desenvolvimento sustentável das cadeias produtivas paulistas.
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