Chef Jordan Marques inaugura restaurante asiático em Porto Alegre
Hibana oferece pratos de street food asiática, destacando culinária quente na zona norte da capital gaúcha
Guaíba no Ar|Do R7
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Depois de anos trabalhando apenas com pedidos por aplicativo, o chef Jordan Marques deu um novo passo na carreira e abriu as portas do próprio restaurante de comida asiática na zona norte de Porto Alegre.
O Hibana nasceu após uma trajetória construída no ambiente digital, atendendo clientes exclusivamente pelo delivery. Agora, além dos pedidos online, o público também pode conhecer de perto a proposta gastronômica da casa.
O cardápio é dedicado às tradicionais street foods asiáticas, reunindo receitas e referências da culinária vietnamita, tailandesa, japonesa e coreana.
Menu enxuto e sazonal
A proposta do restaurante é trabalhar com uma operação enxuta e sazonal.
Atualmente, são 16 pratos principais, todos com opção vegetariana. O cardápio deve passar por renovações a cada três meses, mantendo apenas os pratos que se tornarem os favoritos dos clientes.
Entre os destaques estão:
Yakisoba;
Tonkotsu lamen, preparado com caldo à base de ossos de porco;
Jjamppong, uma sopa apimentada de frutos do mar e legumes;
Bibimbap coreano;
Guiozas produzidos artesanalmente com massa feita no próprio restaurante.
Influência de diferentes países asiáticos
A proposta do Hibana vai além da culinária japonesa tradicional.
O restaurante reúne influências de diferentes países da Ásia, oferecendo ao público uma experiência gastronômica diversificada e inspirada em pratos populares vendidos nas ruas de grandes cidades asiáticas.
Um dos pratos que mais desperta curiosidade é o bibimbap, receita coreana que ganhou popularidade mundial nos últimos anos impulsionada pelo sucesso dos doramas e da cultura sul-coreana.
Do delivery para o salão
A trajetória de Jordan acompanha uma tendência cada vez mais comum entre pequenos empreendedores da gastronomia.
Muitos negócios começam operando apenas por aplicativos de entrega, o que permite testar receitas, construir uma base de clientes e reduzir custos iniciais.
O crescimento da demanda e a consolidação da marca levaram o chef a investir em um espaço físico próprio, ampliando a experiência oferecida aos consumidores.
O prato mais pedido da casa
A equipe do R7 acompanhou os bastidores da cozinha do Hibana e conferiu de perto o preparo do prato mais pedido do restaurante.
Além da história do empreendimento, a reportagem mostra o passo a passo da receita preparada pelo próprio chef e a avaliação de quem experimentou a especialidade da casa.
