O cheiro de pão quentinho faz parte da rotina de milhares de brasileiros, mas o trabalho para garantir o alimento na mesa começa muito antes do café da manhã. Nesta sexta-feira (16), Dia Mundial do Pão, a reportagem do Rodrigo Oliveira, no Guaíba no Ar, acompanhou a produção de uma padaria tradicional de Passo Fundo, no Norte do Rio Grande do Sul, que fabrica cerca de 200 quilos de pães por dia.

A padaria fica no bairro Vila Luíza, e o Rodrigo foi até lá para mostrar os bastidores da preparação do tradicional cacetinho, como é conhecido o pão francês no Rio Grande do Sul, além de outras especialidades que fazem sucesso entre os clientes.

Há 19 anos no bairro, o estabelecimento começa a movimentar a cozinha ainda de madrugada. Dependendo da demanda e das encomendas, os funcionários iniciam o trabalho entre 3h e 5h.

O segredo do cacetinho começa na massa

Durante a reportagem exibida no Guaiba no Ar , seu Francisco, responsável pela padaria, explicou algumas das etapas de preparação do pão.

O processo começa na masseira, equipamento utilizado para misturar a farinha e os demais ingredientes. Uma das técnicas empregadas na produção é o uso de água gelada, especialmente nos dias mais quentes, para controlar a temperatura da massa e favorecer a fermentação.

Depois, a massa passa por outro equipamento, que realiza a sova e ajuda a deixá-la mais uniforme. O trabalho, que antigamente era feito manualmente, hoje conta com máquinas que facilitam a produção em maior escala.

Na sequência, a massa é dividida em porções para que os pães tenham tamanhos semelhantes, antes de seguir para as próximas etapas de preparação.

A padaria produz variedades, incluindo os tradicionais cacetinhos, pães caseiros e recheados. Segundo seu Francisco, a produção diária chega a aproximadamente 200 quilos, distribuídos para clientes de Passo Fundo e da região.

Cucas também começam a ser preparadas de madrugada

Além dos pães, a equipe da padaria prepara cucas, outro alimento tradicional na mesa dos gaúchos. A Bete contou que começou a produção às 3h da manhã. Entre os recheios mais procurados pelos clientes estão doce de leite e nata.

A rotina exige organização para que os produtos estejam prontos nas primeiras horas do dia, quando os consumidores começam a chegar em busca de pães frescos e outras opções para o café da manhã.

Uma tradição que atravessa gerações

O Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, chama a atenção para a importância de um dos alimentos mais presentes na alimentação cotidiana. Seja no formato de cacetinho, pão caseiro ou pão fatiado, o produto acompanha diferentes refeições e mantém viva uma tradição que passa de geração em geração.

Em Passo Fundo, a comemoração também foi uma oportunidade para reconhecer o trabalho dos profissionais que acordam de madrugada para garantir o pão fresco na mesa dos consumidores.