Pesquisadores criam técnica para transformar grãos verdes de café em bebida especial
Desenvolvido por cientistas da UFU e UFMG, o método inovador aproveita frutos que não amadureceram no momento certo
Agronegócios|Do R7
Pesquisadores da UFU (Universidade Federal de Uberlândia) e da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais) desenvolveram uma técnica inovadora para reutilizar os grãos verdes de café que não amadurecem no tempo certo. O reaproveitamento transforma as sementes em uma bebida de sabor surpreendente.
Testes rigorosos, que envolveram mais de 30 avaliações, foram realizados até convencer os Q-Graders — especialistas certificados na análise — sobre a qualidade de café. A bebida resultante alcançou mais de 80 pontos na escala internacional, sendo classificada como especial.
Os cientistas identificaram potencial nos frutos ao separá-los por densidade, juntamente com os maduros, durante o processamento. Em laboratório, esses grãos passam por fermentação controlada para aprimorar suas características sensoriais.
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