Charcutaria artesanal transforma cortes selecionados em produtos defumados em Brasília
Chef acredita que a charcutaria vai além de uma técnica, sendo uma expressão gastronômica que traz satisfação aos clientes
Agro Record|Do R7
Léo Hamu, produtor rural e zootecnista em Brasília, dedica-se à charcutaria há 16 anos. Ele utiliza cortes selecionados para criar produtos como linguiça e bacon.
O processo começa com a cura da panceta, usando sal refinado e especiarias por sete dias. Léo destaca que a defumação com madeiras frutíferas, que leva entre seis a oito horas, é essencial para oferecer um sabor único aos produtos.
O chef acredita que a charcutaria vai além de uma técnica, sendo uma expressão gastronômica que traz satisfação aos clientes.
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