Qual é o truque com água que virou o grande segredo do sabor de uma pizza americana
Rede de pizzaria investiu em um sistema que replica o líquido de Nova York, conhecida pela composição ‘única’, em outras regiões
Internacional|Do R7
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A Prince St. Pizza, uma das pizzarias mais famosas de Nova York, revelou um truque inusitado para manter o mesmo sabor em todas as franquias. Nos últimos anos, a empresa abriu cerca de 20 restaurantes espalhados pelos Estados Unidos e Canadá. Segundo um representante da marca, o segredo para recriar a tradicional pizza nova-iorquina em outras unidades está na água.
Em entrevista à Fox Business, Lawrence Longo, empresário responsável pela expansão da pizzaria, revelou que sua prioridade é a qualidade dos ingredientes. Por isso, investiu no NY WaterMaker, um sistema que reproduz o sabor específico da água de Nova York em qualquer região.
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“Sempre que assinamos um novo contrato de arrendamento, recebemos a água daquela cidade e a enviamos para o laboratório, onde criam um sistema de filtragem que transforma nossa água em água da cidade de Nova York”, disse o CEO.
O sistema faz diferença, principalmente na hora de preparar a massa. Isso porque a água da região é conhecida pela “proporção única de cálcio, magnésio e baixos níveis de cloro, que criam um ambiente ideal para a fermentação da massa”, segundo o NY WaterMaker.
Reproduzindo a composição mineral do líquido da torneira de Nova York, as pizzas de outras regiões ficam com o sabor mais próximo possível da pizzaria original. “A ideia é que, ao entrar em uma pizzaria da Prince St. Pizza, você se sinta como se tivesse entrado em uma pizzaria na cidade de Nova York”, continuou Longo.
Sabor da água
Em texto divulgado no próprio site, a empresa se descreve como um produto inovador que permite que restaurantes, pizzarias, padarias, lojas de bagels e franqueadores reproduzam o sabor específico da água utilizada de Nova York em outro local.
“Ao reproduzir com precisão a composição mineral da água da torneira de Nova York, proporcionamos à sua massa o equilíbrio perfeito de minerais — para que o fermento se desenvolva adequadamente, o glúten se desenvolva na medida certa e cada pizza e bagel produzido tenha a inconfundível crocância e textura de Nova York.”
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