El Celler de Can Roca supera Noma e é eleito melhor restaurante do mundo

Guillermo Ximenis. Londres, 29 abr (EFE).- O espanhol El Celler de Can Roca pôs fim nesta segunda-feira ao reinado gastronômico do dinamarquês Noma e foi eleito o melhor da lista elaborada pela revista "Restaurant" como o melhor restaurante do mundo com sua fusão de cozinha tradicional e criatividade de vanguarda. Os chefs mais respeitados do planeta participaram hoje de uma aguardada cerimônia na sala Guildhall, em Londres, na qual foram anunciados os 50 melhores restaurantes do mundo segundo a publicação gastronômica britânica, que colocou dois restaurantes brasileiros no seleto grupo: os paulistanos D.O.M. e Maní. Após dois anos em segundo lugar, os irmãos Joan, Jordi e Josep Roca, que dirigem o Celler, puderam enfim comemorar a conquista do equivalente ao "Oscar da gastronomia". A "cozinha emocional" dos Roca desbancou a proposta nórdica do Noma, que em 2010 assumiu o bastão do espanhol Ferran Adrià e seu El Bulli, mas que atualmente vive uma de suas temporadas mais cinzentas. Há pouco mais de dois meses, o universo gastronômico foi abalado pela notícia de que 63 pessoas tinham sofrido uma intoxicação estomacal no restaurante de Copenhague, um episódio que lembrou o ocorrido em 2009 no The Fat Duck, em Londres, onde ostras provocaram mal-estar em dezenas de comensais. No Celler, a cozinha é um jogo de triangulação: Joan dirige a cozinha, o mundo salgado; Jordi coordena o estabelecimento, o mundo doce, e Josep, o sommelier, governa o mundo líquido. Os três irmãos cresceram entre os aromas de guisados que inundavam a sala do restaurante que seus pais administravam em Taialà, um bairro nos arredores de Girona. Para eles, era uma espécie de sala de estar e quarto de jogos, foi o lugar onde nasceu sua paixão pela gastronomia. Décadas depois, aquelas três crianças, já adultos, são os responsáveis pelo melhor restaurante do mundo para a "Restaurant", um lugar no qual a vanguarda criativa se une à memória de gerações de antepassados que se dedicaram em sua família aos clientes. A lista de 50 estabelecimentos liderada pelos Roca é elaborada a partir da opinião de mais de 900 especialistas de todo o mundo, que emitem até sete votos cada, três dos quais, pelo menos, devem ser destinados a restaurantes de uma região diferente da sua. Para a publicação, o restaurante dos irmãos Roca obteve reconhecimento mundial "por sua combinação de pratos tradicionais catalães com técnicas inovadoras", assim como pela "paixão e amabilidade" de seus donos. Entre os brasileiros, o D.O.M., do renomado chef Alex Atala, aparece pelo oitavo ano consecutivo na lista, embora tenha caído duas posições em relação a 2012, ocupando agora o sexto lugar. A novidade entre os restaurantes do país no ranking é o Maní, de Helena Rizzo e Daniel Redondo, que no ano passado havia ficado em 51º, apenas um posto fora da lista dos 50 melhores. Nesta edição, a casa paulistana foi incluída em 46º. EFE gx/id (foto) (vídeo)