Molho carbonara ‘falso’ causa indignação na Itália

Os italianos têm regras muito rígidas quando se trata de fazer carbonara.

A combinação clássica de pasta italiana, carne de porco e queijo são misturados com gemas e pimenta, de preferência momentos antes de servir, para criar o prato perfeito.

Foi por isso que, quando potes de um molho cremoso e pálido rotulados como “carbonara”, mas feitos na Bélgica usando ingredientes não típicos, apareceram em uma loja no Parlamento Europeu – uma instituição que a Itália frequentemente recorre para proteger seus alimentos tradicionais de imitações – houve indignação.

Agora, o ministro da Agricultura da Itália, Francesco Lollobrigida, solicitou uma investigação imediata sobre um suposto crime culinário nas prateleiras do mercado dentro da instituição de Bruxelas.

O produto, feito pela produtora belga de alimentos Delhaize, não afirma que o molho foi feito na Itália, mas comete o erro de usar pancetta defumada em vez de guanciale – bochecha de porco – em sua receita, dizem os críticos.

As receitas autênticas de carbonara tradicionalmente incluem guanciale, queijo pecorino e queijo grana.

Não é aceitável substituir a pancetta, de acordo com a revista La Cucina Italiana, uma espécie de bíblia da culinária italiana. Lollobrigida manifestou-se sobre o incidente em uma postagem no Facebook na terça-feira (9).

“Deixando de lado a pancetta no carbonara... todos esses produtos representam o pior dos produtos que tentam imitar produtos italianos”, ele postou. “É inaceitável vê-los nas prateleiras do supermercado do Parlamento Europeu. Pedi uma investigação imediata.”

Para Lollobrigida, membro do partido Irmãos da Itália, da primeira-ministra Giorgia Meloni, a questão não é apenas uma questão de mau gosto, é uma questão de orgulho nacional. A Itália está atualmente tentando que sua culinária seja reconhecida pela Unesco como um produto do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade – uma decisão esperada para dezembro.

E alimentos parecidos com produtos italianos, comuns em todo o mundo, diluem a autenticidade de um dos aspectos mais importantes da cultura italiana, diz Lollobrigida.

“Nossa culinária é simples, mas não fácil,” disse Lollobrigida no Summer Fancy Food Festival em Nova York em julho. “O mar e a terra nos dão o que precisamos e, graças aos nossos processadores, podemos contar com uma qualidade de produto excepcional”, disse ele.

O maior lobby agrícola da Itália, Coldiretti, diz que a produção de alimentos parecidos com produtos italianos é custosa. “O escândalo dos produtos italianos falsificados custa ao nosso país 120 bilhões de euros (R$ 648 bilhões de reais, cotação atual) por ano, resultando paradoxalmente nos maiores falsificadores da excelência italiana sendo os países industrializados”, disse o grupo em um comunicado na terça-feira, depois que Lollobrigida pediu uma investigação sobre o molho belga.

A empresa belga que produziu o molho não respondeu ao pedido de comentário da CNN Internacional, mas o Parlamento Europeu disse que o produto havia sido removido das prateleiras do mercado.

A Coldiretti lista vários alimentos italianos, incluindo mozzarella, salami, mortadella e pesto, que são regularmente falsificados.

A Coldiretti acrescenta que o uso das cores da bandeira italiana, nomes de produtos Italian-sounding inventados e até fotos de monumentos italianos equivalem a questões regulatórias e são representações enganosas sob as regulamentações da União Europeia (UE).

A última confusão com a carbonara não é a primeira vez que o prato causa agitação. No ano passado, a Heinz introduziu uma versão enlatada de “espaguete carbonara”, novamente com pancetta em vez de guanciale, o que gerou comparações com comida de gato e provocou uma enxurrada de comentários ácidos.

A autenticidade da culinária italiana há muito tempo é considerada uma parte importante de sua herança cultural, mas alguns italianos acreditam que é hora de evoluir.

Em 2023, o historiador Alberto Grandi provocou raiva ao sugerir que a carbonara e a pizza eram invenções americanas, não produtos italianos, escrevendo um livro intitulado “La Cucina Italiana Non Esiste” (“A Culinária Italiana Não Existe”).

Ele sustenta que os italianos que emigraram para os Estados Unidos levaram muitas das tradições consigo, aprimoraram-nas lá e depois voltaram para a Itália e chamaram as melhorias de “autênticas”. Dito isso, ele não é contra a culinária italiana ganhar o cobiçado reconhecimento da Unesco.

“A Unesco não está dando a designação pelas receitas,” disse ele à CNN Internacional em 2023, sugerindo que a importância da culinária e da tradição na cultura italiana é o que está sendo reconhecido. “A questão é filosófica, não gastronômica.”