Café requentado se torna tóxico?

Processo de degradação da bebida é iniciado após 25 minutos de seu preparo e pode gerar desconfortos gástricos

MonitoR7|Giovanna Borielo, do R7

27/05/2023 - 02h00 (Atualizado em 29/03/2024 - 07h24)

Muito se acredita popularmente que requentar o café pode gerar efeitos adversos. Mas, afinal, tomar café requentado é tóxico ao organismo?

De acordo com a endocrinologista e metabologista da SBEM (Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia) Thais Mussi, a resposta é sim.

Isso ocorre porque, além da destruição do aroma e do gosto de queimado, há uma degradação de substâncias, como de óleos e da própria cafeína.

A nutricionista Gabriela Cilla complementa: "Isso vem do conceito amargo, que aumenta a nossa salivação, nossa produção de enzimas hepáticas. Quando requentamos, há uma maior degradação [do conceito amargo]. Então os óleos essenciais, a cafeína, que dão esse sabor amargo, acabam ficando com um gosto de queimado. Essa reação química faz com que caia a qualidade do café".

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Dada essa mudança nos aromas, a toxicidade pode se apresentar com sintomas como azia, indigestão, dores de cabeça e até mesmo o refluxo.

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Assim, as especialistas advertem que não há um modo seguro de reaquecer o café ou que não provoque efeitos tóxicos.

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O ideal é sempre fazer o café e consumi-lo na hora, ou no máximo deixar a água quente em uma garrafa térmica para poder passá-lo posteriormente.

"Após 25 minutos, aproximadamente, começa o processo de oxidação do café. O ideal, realmente, é fazer um café fresquinho e tomá-lo em uma hora, no máximo", explica Thais.

Caso haja uma sobra grande da bebida, o recomendado é descartar e fazer uma nova, complementa Gabriela.

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Outra alternativa que a nutricionista oferece é a mudança na preparação, utilizando o café que já perdeu a temperatura e, assim, consumir em macchiato ou smoothie, que são feitas com a bebida fria ou gelada.

Caso a pessoa já tenha bebido o café requentado, a endocrinologista afirma que é possível contornar os efeitos tóxicos elevando o consumo de água após a ingestão.

Dia Mundial do Café: veja 7 benefícios oferecidos pela bebida para a saúde e bem-estar

O café é uma bebida de extrema popularidade no Brasil e no mundo. Segundo o CNC (Conselho Nacional do Café), as primeiras mudas foram trazidas ao país em 1727 — o auge da produção foi entre 1800 e 1930, no conhecido ciclo do café.
Há quem ame, há quem odeie, mas o cafezinho é um consenso nos lares, escritórios e restaurantes — dificilmente você encontrará um lugar que não tenha.
Neste 14 de abril, é celebrado o Dia Mundial do Café e, a seguir, o R7 lista alguns dos benefícios para a saúde e o bem-estar que a bebida proporciona:

Mantém a pressão arterial baixa
Um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de Bolonha e do Hospital Universitário da Policlínica Bologna-Sant'Orsola, ambos na Itália, mostrou que pessoas que bebem café regularmente têm a pressão arterial mais baixa, quando comparadas àquelas que não bebem.
A pesquisa, publicada na revista Nutrients em janeiro, analisou a pressão de 720 homens e 783 mulheres, assim como o hábito de consumo de café, comparando a cada um. Os resultados confirmaram que a pressão arterial periférica foi significativamente menor em indivíduos que consumiam de uma a três xícaras de café por dia do que naqueles que não tomavam café. O efeito também foi verificado na pressão aórtica central, aquela próxima ao coração.
Assim, foram confirmados os efeitos benéficos do café para a redução de doenças cardiovasculares

Pode reduzir o risco de diabetes tipo 2
Um estudo financiado pelo Isic (do inglês, Instituto de Informações Científicas sobre Café) constatou que a bebida está ligada a uma possível redução do risco de DM2 (diabetes mellitus do tipo 2). Os dados foram publicados no periódico Clinical Nutrition.
A partir da análise de dados, os pesquisadores concluíram que o aumento de uma xícara por dia no consumo de café diminuía de 4% a 6% o risco do desenvolvimento de DM2. Além disso, foi percebida menor resistência à insulina e maiores concentrações de adiponectina, hormônio que regula o metabolismo da glicose e dos lipídios, demonstrando efeitos anti-inflamatórios e sensibilizadores da insulina. De toda forma, é preciso ficar atento para não exagerar no açúcar no cafezinho.

Diminui os sintomas de asma
Pesquisas publicadas nos periódicos científicos JAMA (Jornal da Associação Médica Americana), em 1999, e Gastroenterology, em 2002, mostraram que pessoas que consomem moderadamente café têm 30% menos risco de desenvolver sintomas de asma. A bebida possui efeitos broncodilatadores

Café e chá preto: bebidas ricas em cafeína, como café e chá preto, estimulam a produção do suco gástrico, ácido responsável pela digestão. A produção desse ácido em excesso pode irritar a mucosa estomacal e contribuir para o surgimento ou agravamento de problemas no órgão

Menor risco de Parkinson
Outro estudo publicado no JAMA, em 2000, mostrou que homens que consumiam pelo menos três ou quatro xícaras de café por dia apresentavam um risco cinco vezes menor de desenvolver Parkinson, quando comparados àqueles que não bebiam

Reduz a incidência de depressão
Um pesquisa publicada no Psychopharmacology, em 2002, demonstrou que doses moderadas de cafeína aumentavam a disposição e o bom-humor. Estudos publicados no periódico European Journal of Pharmacology, do mesmo ano, e na revista Neuroreport, em 2003, mostraram que o ácido cafeico possui efeito ansiolítico e antidepressivo, quando administrados em animais submetidos ao estresse. Todavia, a bebida é contraindicada para pessoas com transtorno de ansiedade, incluindo síndrome do pânico, em um contexto de crises

O café é uma bebida de extrema popularidade no Brasil e no mundo. Segundo o CNC (Conselho Nacional do Café), as primeiras mudas foram trazidas ao país em 1727 — o auge da produção foi entre 1800 e 1930, no conhecido ciclo do café. Há quem ame, há quem odeie, mas o cafezinho é um consenso nos lares, escritórios e restaurantes — dificilmente você encontrará um lugar que não tenha. Neste 14 de abril, é celebrado o Dia Mundial do Café e, a seguir, o R7 lista alguns dos benefícios para a saúde e o bem-estar que a bebida proporciona: