Do pirarucu ao atum: feira apresenta técnicas de corte e conservação do pescado
Demonstrações com chefs e especialistas abordam processamento, aproveitamento dos peixes e qualidade do produto
O processamento de um pirarucu de 140 quilos, demonstrações de cortes de atum e técnicas para preservar a qualidade da carne estão entre as atrações da Seafood Show Latin America 2026, realizada no Distrito Anhembi, em São Paulo. A feira segue até quinta-feira (22) e reúne atividades voltadas ao preparo e ao aproveitamento de pescados, com participação de chefs e especialistas.
Uma demonstração de abertura, desossa e filetagem de pirarucu apresentou etapas do processamento do peixe amazônico e possibilidades de uso da ventrecha, corte da região abdominal.
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A atividade contou com representantes de organizações de produtores e manejadores do Amazonas e foi mediada pelo Instituto Brasileiro de Desenvolvimento e Sustentabilidade (IABS).
A programação desta quarta-feira (21) inclui o corte de um atum-bluefin de aproximadamente 80 quilos. A demonstração de kaitai, técnica japonesa de abertura e corte de grandes peixes, será conduzida pelos chefs Régis Sassaki e Samuel Muniz, das 16h às 18h. Entre as partes apresentadas estão akami, chutoro e otoro, que se diferenciam pelo teor de gordura e pela textura.
“A Abrasel reforça essa tradição com a segunda demonstração de Kaitai na Seafood Show. É um espetáculo para os apaixonados pela gastronomia japonesa e uma oportunidade de aprendizado para os profissionais do setor, que podem aprofundar seus conhecimentos sobre os cortes, as técnicas e o aproveitamento do atum”, disse Régis Sassaki, chef curador da experiência.
A conservação do pescado será tema de outra atividade na quinta-feira (22). Das 16h às 17h, o médico-veterinário César Calzavara, especialista em qualidade de pescado, apresentará a técnica japonesa ikejime, utilizada no abate de peixes com o objetivo de reduzir o estresse e preservar as características da carne. Os resultados dependem também de cuidados posteriores, como higiene e controle de temperatura.
A programação organizada pela Abrasel SP inclui ainda preparações com tilápia, camarões, lulas e salmão, receitas das culinárias japonesa e coreana e um workshop de afiação de facas. As atividades abordam práticas de cozinha profissional e formas de melhorar o aproveitamento dos ingredientes.
“A presença da Abrasel SP na Seafood Show fortalece a conexão entre a feira e os empresários do setor. Queremos incentivar a participação dos profissionais, ampliar o contato com fornecedores e apresentar novas possibilidades de produtos, preparo e comercialização. Esse movimento contribui para desenvolver o mercado de pescados e criar oportunidades para ampliar o consumo”, afirmou Ana Salles, líder de projetos especiais da Abrasel SP.
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