Da cana-de-açúcar à rapadura: conheça as curiosidades na fabricação do doce
Família mantém tradição há 30 anos na confecção do alimento; Minas Gerais é o segundo maior produtor no Brasil
Record News|Do R7
O que começou apenas como uma tradição de uma família de São Gotardo, Minas Gerais, há 30 anos, comandada pelo Seu Pedro, de 90 anos, se transformou em uma produção de escala industrial que junta o filho, nora e neto na confecção de rapadura, pé de moleque e paçoca.
O processo para a criação da rapadura começa a partir do caldo de cana-de-açúcar e passa por uma filtragem da espuma produzida — o que determina a cor mais clara ou mais escura da rapadura. Após isso, o caldo é cozido até atingir o ponto e levado para as formas do doce. É no momento entre o cozimento e a moldagem que os produtores podem optar por um dos 13 sabores diversos para incluir na rapadura.
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