Melhor restaurante do mundo une sabor brasileiro a tradição espanhola em SP

Alba Santandreu. São Paulo, 14 out (EFE).- O espanhol Joan Roca, chef do El Celler de Can Roca, considerado o melhor restaurante do mundo segundo a revista britânica "Restaurant", fundiu hoje em São Paulo sabores brasileiros com a tradição espanhola no Spain Fusion SP, um evento gastronômico com o sabor do Mediterrâneo. O sorvete de chocolate com essência de patchuli, jasmim e laranja, batizado por Roca "Sotobosque", foi a carta de apresentação do menu "Spain Fusion SP", uma proposta culinária que poderá ser saboreada a partir desta segunda-feira em São Paulo e com a qual El Celler de Can Roca aproxima um pouco de sua essência do Brasil. O menu, que durante cinco dias poderá ser degustado a partir de R$ 950 por pessoa, combina a base da cozinha espanhola, como o azeite de oliva, com produtos brasileiros como o peixe e a mandioca, em uma busca constante por "abrir" sua cozinha "ao mundo". Um exemplo dessa abertura culinária é o aperitivo principal que o El Celler de Can Roca sempre oferece: uma seleção de tapas de diferentes países do mundo e que agora incluirá o sabor brasileiro. Apesar do "maravilhoso" reconhecimento, para Joan Roca "o melhor restaurante do mundo não existe" porque, em sua opinião, "cada fã da gastronomia tem o seu". Consciente de que os prêmios são "efêmeros", o chef espanhol explicou à Agência Efe que não teme cair algum dia do alto do pódio da gastronomia internacional, porque seu "sonho", abrir um "grande restaurante", já foi conquistado em 2007. Os irmãos Roca inauguraram há seis anos um novo local, a 200 metros do anterior, onde dia a dia tentam "seduzir" seus clientes "independentemente do que disserem as listas e as estrelas". O sucesso mundial veio com o El Celler de Can Roca, mas em sua trajetória rumo ao topo da gastronomia mundial, a experiência adquirida no restaurante de seus pais teve um grande papel e, segundo Roca, continua sendo referência até hoje. "Todos os dias comemos no restaurante dos meus pais, é um cordão umbilical que está aí e serve para manter os pés no chão e ver a importância das coisas: valores, família...", analisou o renomado chef. Com seus irmãos Jordi, o confeiteiro, e Josep, o sommelier, Roca continua mantendo a cozinha espanhola no alto da gastronomia mundial. Roca também aproveitou esta segunda-feira um evento com estudantes de gastronomia para se derramar em elogios ao também chef espanhol Ferran Adriá, de quem disse que "é a chave para entender a gastronomia" sobretudo, continuou, "por seu grande espírito de liberdade". A partir de hoje e ao longo de seis dias, um total de 526 clientes e convidados poderão degustar de primeira mão a proposta gastronômica de El Celler de Can Roca, reconhecido com três estrelas Michelin. Roca doará toda a verba obtida dos almoços e jantares servidos em São Paulo à Gastromotiva, associação brasileira que ajuda a jovens com poucos recursos econômicos interessados em estudar gastronomia. "Os cozinheiros nos sentimos mais valorizados, temos responsabilidade e temos que estar conscientes disso. Temos que liderar a responsabilidade social e solidária", defendeu Roca, que explicou que se sente no dever de "devolver à sociedade" o que essa lhes deu. Apesar de ser o "suposto" melhor restaurante do mundo, o restaurante continua trabalhando como fazia antes de receber todo o reconhecimento: "No nível máximo" e "comprometido com a excelência, a qualidade e a criatividade". "Nosso objetivo é ser feliz fazendo o que gostamos e é o que fazemos e o que conseguimos", resumiu o cozinheiro. O Consulado da Espanha em São Paulo se transformará em um restaurante por alguns dias, no modelo "pop-up", onde os participantes poderão degustar em primeira mão o menu elaborado pelos maiores representantes da comida espanhola da atualidade. O evento também inclui a realização de uma série de almoços no espaço de eventos do restaurante paulistano Maní, dirigido pelos chefs Daniel Redondo e Helena Rizzo - esta, eleita a melhor chef da América Latina em 2013. EFE ass/tr (foto) (vídeo)