Wagyu A5: excelência em cada detalhe

Um menu especial preparado para apresentar as particularidades de uma carne muito apreciada na gastronomia: o Wagyu japonês, reconhecido pelo sabor, pela maciez e pelo marmoreio característico.

Wagyu é uma raça bovina de origem japonesa, e A5 representa a classificação máxima de qualidade da carne no sistema japonês. Uma combinação que faz desse produto um dos mais nobres e valorizados do mundo.

E o que ela tem de diferente? O marmoreio, nome dado à gordura entremeada nas fibras musculares, que forma desenhos semelhantes aos veios do mármore. As linhas brancas que vemos na carne são justamente essa gordura. E você já imaginou o que acontece quando ela derrete durante o preparo? O resultado é uma carne extremamente macia, de textura amanteigada e sabor marcante.

A experiência começou com uma seleção de entradas: sashimi de Wagyu, steak tartare e nigiri de Wagyu com caviar. Na sequência, foram servidos ancho e filé-mignon, acompanhados de salada de rúcula, palmito-pupunha grelhado na brasa, farofa tradicional e batatas fritas.

A harmonização ficou por conta do Viña Pedrosa Crianza 2022, da Bodegas Pérez Pascuas, produzido em Ribera del Duero, uma das tradicionais regiões vinícolas da Espanha.

O jantar marcou o lançamento de uma novidade no portfólio da Patagônia Meat & Co.: a linha de Wagyu japonês A5, comercializada sob a marca Gran Campeón Wagyu. A carne apresenta marmoreio entre 10 e 12 pontos, em uma escala que vai até 12. A linha chega ao mercado brasileiro com diferentes opções de cortes, entre eles ancho, chorizo, patinho, acém, filé-mignon, maminha e picanha.

“A Patagônia acredita muito no potencial da alta gastronomia. Ela nasceu para isso. Desde o primeiro dia da empresa, nosso foco sempre foi atender o food service. Por isso, estamos constantemente trazendo e desenvolvendo novos produtos, buscando oferecer algo diferenciado aos nossos clientes,” disse Guilherme Waihrich, diretor comercial.

A empresa também mantém uma produção no Uruguai, na Estancia del Valle, resultado do cruzamento de animais da raça japonesa com Angus. Por trás desse trabalho está uma história que envolve o pecuarista Dom Mario e sua propriedade, que em breve vou apresentar aqui na coluna.

Compartilhar essas histórias só é possível graças ao apoio da Toyota. Nessa parceria, o Corolla Cross tem sido nosso companheiro nas estradas, levando-nos ao encontro de pessoas, propriedades e eventos que rendem boas histórias e merecem ser contadas.

Afinal, o agro é feito de pessoas, experiências e histórias. E é justamente esse universo que quero dividir com vocês a cada nova viagem!

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