Encharcada de ovos: conheça a arte da sobremesa portuguesa
A receita da encharcada de ovos é simples, mas requer técnica na calda e no gratinado
Agro Record|Do R7
A encharcada de ovos, especialidade no restaurante do chefe Custódio Rodrigues, combina água, açúcar e gemas para criar uma sobremesa portuguesa única. A precisão é essencial: após peneirar as gemas para retirar odores, a mistura entra em uma calda espessa e é cuidadosamente mexida para evitar que cozinhe demais. Uma vez preparada, a mistura é refrigerada antes de ser gratinada levemente, criando uma textura delicada. A técnica do chefe garante que a sobremesa mantenha seu sabor e leveza tradicionais.
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