Prosa na Cozinha: aprenda a fazer uma deliciosa maminha confitada

No quadro Prosa na Cozinha deste sábado (22), o chef Gabriel Trillo ensina a receita de uma deliciosa maminha confitada. O chef ensinou ainda um aligot de queijo canastra e uma farofa de torresmo para acompanhar o prato. Veja abaixo como fazer:

Maminha

Ingredientes

4kg (ou duas peças inteiras) de maminha bovina com gordura

Em uma vasilha dentro da geladeira, deixe a maminha marinando durante 12 horas neste tempero:

500g de alho batido

50g de cebola em pó

50g de páprica picante

50g de páprica defumada

100g de sal grosso

Em outra assadeira à parte, coloque os ingredientes do confit:

6 cabeças de alho cortadas ao meio longitudinalmente

6 cebolas sem casca cortadas ao meio longitudinalmente

1 ramo de alecrim

2 Ramos de tomilho

4 kg de banha suína (ou o suficiente para cobrir as peças de carne)

Modo de preparo

Toste os ingredientes do confit em forno pré-aquecido a 220ºC durante 20 minutos ou até dourar os legumes. 

Na panela onde está a maminha, coloque a banha suficiente para cobrir a carne (Essa gordura poderá ser reutilizada em futuras preparações. É só deixar esfriar e guardar na geladeira)

Junte à mistura, os legumes tostados do primeiro preparo.

Confite em fogo brando, aproximadamente 90ºC durante 4 horas. Deixe esfriar e corte em porções de 140 gramas

No momento de servir: Grelhe na brasa ou frigideira pincelando o próprio óleo da cocção.

Farofa de Torresmo

Ingredientes:

250g de torresmo pururucado

250g de farinha de mandioca beiju

250g de farinha panko

200g de manteiga

Pimenta do reino, sal e páprica picante a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira, toste o torresmo com a manteiga. Agregue a farinha panko e a farinha de mandioca e tempere a gosto mexendo sempre para torrar bem a farofa. Quanto mais torrada, mais crocante ela ficará. A carne deve ser macerada junto com a farinha para misturar a gordura, a carne e o sabor ficar uniforme.

Aligot de queijo Canastra

Ingredientes:

3 kg de batata inglesa cozida e amassada

1 kg de creme de leite fresco

1,2 kg de queijo Canastra

1,2 kg de queijo Muçarela

Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o purê de batata com o creme de leite fresco e o queijo Canastra. Mixe até ficar liso. Agregue o tempero e finalize com muçarela até dar o ponto de aligot.