O sabor de Taiwan: quando um ingrediente encontra a cultura de um país
Jantar de inauguração da Câmara do Comércio Taiwan-Brasil mostrou que o valor do alimento vai muito além daquilo que chega à mesa
Há ingredientes que contam histórias. Em Taiwan, cada prato carrega um pouco do território e das tradições que fazem da gastronomia do país uma identidade singular.
Os taiwaneses Tsai Kun-Chen, chef executivo de cozinha chinesa do Hotel Farglory, e Lin Yan-Jhao, chef sênior do The Guest House, no Sheraton Grand Taipei Hotel, prepararam um menu do jantar especial para a inauguração da Câmara de Comércio Taiwan-Brasil.
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E foi ali que encontrei uma leitura interessante sobre como um ingrediente pode ganhar novos significados quando encontra a técnica e a cultura de um país.
Os frutos do mar apareceram em preparações como os bolinhos de camarão e o tartar de salmão fresco com creme azedo e mix de folhas.
Mas dois pratos chamaram a atenção já pelo nome. O primeiro foi o Frango “Três Copos”, ou San Bei Ji. O preparo combina vinho de arroz, molho de soja e óleo de gergelim, além de gengibre, alho e manjericão-taiwanês. Uma receita de sabor marcante, que reúne ingredientes e técnicas características da culinária de Taiwan.
Depois, veio a Carne Bovina ao Molho Sacha. Intenso e aromático, o molho é feito com alho, chalota - uma hortaliça semelhante à cebola -, pimenta e frutos do mar secos. Sua trajetória passa pelo Sudeste Asiático, especialmente pela região de Chaozhou, até chegar a Taiwan, onde ganhou características próprias e se tornou presença frequente em preparações com carne bovina.
Por trás de cada prato há uma cadeia. Há quem produza o frango, a carne bovina, o peixe, os grãos, as ervas e tantos outros ingredientes que chegam à cozinha. Mas há também quem transforme essa matéria-prima, agregue técnica, crie uma experiência e dê ao alimento uma história para contar.
E é justamente nessa cadeia que surge uma conexão comercial interessante entre Taiwan e Brasil.
“Taiwan possui tecnologia de ponta e também se destaca mundialmente na área da saúde, enquanto o Brasil possui grande força no agronegócio e ampla disponibilidade de matérias-primas. A união dessas forças pode gerar benefícios mútuos e novas oportunidades para ambos os países”, disse André Yeh, presidente da Câmara de Comércio Taiwan-Brasil.
Atualmente, a entidade já conta com 30 empresas taiwanesas e outras 10 brasileiras associadas.
A cônsul-geral e diretora superintendente do Escritório Econômico e Cultural de Taipei em São Paulo, Angeles Chu, disse que esse potencial de cooperação também reflete a importância de Taiwan no cenário econômico e tecnológico global.
“Taiwan não é apenas um líder tecnológico, mas também um importante motor do crescimento econômico global”, concluiu Angeles Chu.
Da produção à mesa, existe um caminho inteiro de transformação. E, muitas vezes, é justamente nesse percurso que um ingrediente deixa de ser apenas produto para se tornar experiência, identidade e valor.
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