Charcutaria: a arte de preparação e conservação da carne que atravessa séculos
Profissional com 16 anos de atuação no ramo falou sobre o processo culinário
Agro Record News|Do R7, com RECORD NEWS
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A atuação da charcutaria Agro Record News deste sábado (10) brilhou com a mediação do chef de cozinha e produtor rural Léo Hamu. O especialista, que trabalha com carnes há 16 anos, mostrou como funciona na prática a arte de preparar e conservar carnes por meio de processos como a cura, salga, defumação, fermentação e desidratação.
Após se ter cortes selecionados, uma procedência garantida e o olhar atento aos detalhes, uma tradição que atravessa séculos entra em cena.
“Nós vamos fazer primeiro a mistura de todos os ingredientes. E um segredo é massagear sempre a carne muito bem, porque ela vai receber esse tempero e vai passar por um período que a gente chama de cura. Existe um macete: uma medida de uma polegada de espessura de carne são sete dias de cura”, argumentou o especialista.
Hamu ainda enfatizou que, passado o tempo da cura, as carnes irão para o defumador, onde ele próprio recomendou que carvões acompanhados de serragens de madeira sejam utilizados. Segundo o especialista, as fumaças produzidas pela matéria-prima podem auxiliar no aprimoramento do sabor.
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