Por que beber álcool pode aumentar sua vontade de comer batatas fritas e pizza

O consumo de álcool pode levar as pessoas a ingerir em excesso alimentos salgados, incluindo aqueles ultraprocessados. Um novo estudo descobriu que a bebida alcoólica altera a regulação do apetite pelo corpo, principalmente em relação às proteínas. Este seria o motivo pelo “efeito aperitivo”, aquela vontade de comer um pacote de batatas fritas com uma bebida, uma pizza no final de uma noite de festa ou um café da manhã reforçado na manhã seguinte.

“Muitas pessoas se identificarão com a experiência de tomar alguns drinques e, de repente, sentir vontade de comer algo salgado, como batatas fritas, pizza ou outros alimentos saborosos. Agora, temos uma melhor compreensão da dinâmica hormonal envolvida, que pode estar impulsionando o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados”, diz Amanda Grech, pesquisadora do Centro Charles Perkins da Universidade de Sydney, da Austrália, e autora principal do estudo publicado na revista Obesity Reviews.

A pesquisa descobriu que o álcool pode desencadear o aumento dos níveis do hormônio FGF21, ligado ao apetite por proteínas e associado à preferência por sabores salgados. Quando ativado, esse sistema pode direcionar o desejo para alimentos salgados e com sabor umami.

Tradicionalmente, o corpo associava esses sabores a alimentos ricos em proteínas, como a carne. No entanto, os ambientes alimentares modernos podem perturbar esses sinais sensoriais, sendo que o sabor umami agora também é encontrado em alimentos que não são ricos em proteínas.

O estudo descobriu que esses alimentos salgados, facilmente disponíveis e com sabor artificial, podem funcionar como “iscas de proteína”, enganando o sistema de busca por proteínas e levando-o a procurar alimentos com sabor semelhante. Como resultado, as pessoas podem consumir mais desses alimentos para satisfazer esse sinal, resultando em uma ingestão geral maior de gorduras, carboidratos e energia total, além de ganho de peso.

Os pesquisadores analisaram dados de um levantamento alimentar nacional australiano para examinar os padrões de ingestão de alimentos em relação ao consumo de álcool.

Eles descobriram que as pessoas consumiam mais alimentos salgados nos dias em que bebiam do que nos dias em que não bebiam. Cada dose padrão de bebida alcoólica foi associada a um aumento na ingestão de alimentos salgados e a uma redução na ingestão de alimentos doces, e o efeito sobre a ingestão de energia foi especialmente pronunciado em alimentos ultraprocessados ​​com baixo teor de proteína.

Os pesquisadores afirmam que essas descobertas ajudam a explicar por que os efeitos do álcool no ganho de peso parecem variar dependendo do ambiente alimentar. Para ajudar a controlar esses desejos, os cientistas recomendam ter sempre à mão lanches nutritivos feitos com alimentos integrais.

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