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Com inspiração americana, cookies de franquia paulista fazem sucesso no Brasil

Duckbill é uma cafeteria que, além dos cookies que a deram fama, oferece outros doces e salgados

Minha historia|Johnny Negreiros, do R7*

Cookie Dark é uma das especialidades da casa
Cookie Dark é uma das especialidades da casa Cookie Dark é uma das especialidades da casa

Em 2016, Juliana Assunção viajou a Nova York e ficou encantada com o sucesso de um estabelecimento de esquina na cidade que nunca dorme.

A Levain Bakery era responsável por formar filas e mais filas de clientes na rua 167 West 74th, mesmo com chuva e neve castigando o local. As pessoas saiam dali com doces e salgados na mão. Porém, o que mais atraia americanos e turistas no local eram os cookies.

De volta ao Brasil, ela contou a experiência para o marido, Rafael Naves. Juntos, os dois retornaram aos Estados Unidos no mesmo ano para observarem juntos como era a operação da Levain.

À época, Rafael já pensava em abrir sua própria cafeteria. Foi em uma aula da faculdade que ele se lembrou da unidade estadunidense.

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“Eu fazia uma pós-graduação em Ambiente de Vendas. E eu tinha uma aula de Diferencial de Mercado. Eu comentei com um professor, que me questionou: ‘Qual vai ser o diferencial da sua cafeteria?’. Eu comecei a juntar algumas coisas e me veio essa lembrança do case lá de Nova York, a Levain Bakery, que tem um cookie fenomenal, os melhores que eu já comi”, relatou ele à reportagem.

Em 2016, Rafael já fazia cookies em casa. Ele testava receitas e convidava amigos e familiares para experimentar os alimentos.

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“Eu comecei a pegar receitas na internet e fazer na cozinha de casa. Falo aí em algo em torno de sete, oito meses fazendo receita. Foram mais de 40 receitas que eu peguei. O que dava certo eu notava, o que dava errado eu jogava fora. Então, peguei o jeito de fazer. Assim, desenvolvi a minha receita que é a que a gente tem até hoje, só escalamos ela em maior quantidade. Mas é a que tem até hoje aí e que vai para as lojas do Brasil inteiro”.

Ainda em 2016, aos 34 anos, Rafael Naves abriu a Duckbill. Segundo o empresário, ele já possuía um orçamento guardado para começar seu empreendimento que representava algo entre R$ 50 mil e R$ 60 mil. No entanto, abrir a cafeteria custou aproximadamente R$ 130 mil.

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“Então eu refinancei um carro que eu tinha na época, era um Hyundai 30, e eu peguei esse dinheiro e coloquei lá (na Duckbill) porque eu já tinha começado a obra, né? Precisava terminar”, relatou.

Eu já tive outra empresa%2C aos 18 anos. Quando eu estava na faculdade%2C comprei um trailer de lanches. Aluguei um terreno atrás da faculdade na minha cidade. A gente vendia bebida e lanche para a galera.

(Rafael Naves)

Rafael Naves, fundador da Duckbill.
Rafael Naves, fundador da Duckbill. Rafael Naves, fundador da Duckbill.

“Também acabei pegando um pouquinho de dinheiro emprestado com meu pai, e com a minha esposa, que tinha um dinheiro guardado na época. A gente fez a mágica acontecer para colocar essa primeira loja de pé”, completou Rafael.

Essa primeira unidade foi inaugurada em Franca, no interior de São Paulo. Rafael e Juliana moram até hoje na cidade.

Além de 15 sabores de cookies, a cafeteria conta com café de marca própria, pães de queijo, salgados, brunch e bebidas.

Em 2018, a Duckbill abriu franquia e passou a se espalhar pelo Brasil. Atualmente, são mais de 170 unidades em todo o país. No ano passado, as lojas somaram faturamento de aproximadamente R$ 80 milhões, disse o empreendedor à reportagem.

Para 2023, a expectativa é inaugurar pelo menos mais 40 unidades. Ainda, Rafael quer expandir sua marca para além das fronteiras brasileiras.

“Eu vejo a gente abrir novos horizontes com a marca em dois sentidos. Um deles, talvez, explorar alguma coisa em aeroportos. O segundo seria uma expansão internacional, a gente está recebendo muita proposta, principalmente Portugal, ali no velho continente”.

Serviço

Delivery disponível no iFood.

Site aqui. Está em manutenção e deve voltar nesta semana.

Instagram: @duckbill.oficial .

Facebook: Duckbill Cookies & Coffee

Twitter: Bill Ornitorrinco.

Youtube: Duckbill Cookies & Coffee.

*Estagiário do R7, sob supervisão de Ana Vinhas

Conheça o cookie da cafeteria Duckbill

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