Festival reúne "tesouros" culinários do Peru em São Paulo

Alba Santandreu. São Paulo, 8 out (EFE).- Ceviche tradicional, vieiras com quinua negra, abacate e leite de tigre; e canelones de queijo com sopa de pato são algumas das opções de pratos que os brasileiros podem provar durante a "Peru Week", uma semana na qual os principais cozinheiros da culinária peruana no Brasil oferecem menus a preços acessíveis. Dessa forma, o Peru pode "mostrar" aos brasileiros seus "tesouros" culinários através de um "percurso gastronômico" que inclui alguns dos sabores mais tradicionais e sofisticados da cultura andina. Através da combinação de sabores característicos das diferentes regiões do Peru, chefs de São Paulo, Brasília e Rio de Janeiro refletem a diversidade cultural, histórica e gastronômica do país latino-americano. Em meio à grande diversidade, o peruano Kenji Shiroma, chef de um restaurante de São Paulo, escolheu o ceviche, prato típico das regiões litorâneas do Peru, como "carta de apresentação" da culinária de seu país. Com mais de 15 anos de experiência na cozinha, Shiroma seleciona o peixe cuidadosamente, ainda no começo da manhã, o corta e depois o marina com limão. A receita também leva pimenta, alho, salsa e cebola. "É um dos pratos mais completos. Depois de se misturar todos os ingredientes, é só acrescentar o limão. Também fica muito bom se colocarmos gengibre", explicou o chef à Agência Efe. Durante a elaboração do prato, no restaurante peruano no qual trabalha há um ano e meio, Shiroma revelou que um de seus segredos é "limpar e cortar as melhores partes dos alimentos". Embora a base de seu menu esteja nos frutos do mar, suas criações também têm influência japonesa devido a sua origem asiática. A presença de imigrantes no Peru agregou novos itens à cultura local, que mesmo assim soube preservar o legado culinário deixado pelos Incas. Por isso, Shiroma mistura elementos característicos do Japão, como o molho shoyo, a pimenta seca ("togarashi") e as algas ("nori"), com ingredientes andinos como o pimentão e a quinoa, um cereal com grande valor nutriticional que era considerado sagrado pelos incas e que em 2013 celebra seu Ano Internacional. Segundo o chef, o acompanhamento perfeito para um bom ceviche é uma cerveja, e no cardápio de qualquer restaurante peruano não pode faltar o "pisco sour", um coquetel à base de destilado de uva, xarope de açúcar, suco de limão e clara de ovo, uma espécie de caipirinha peruana. A bebida combina com outro dos principais pratos de Shiroma: o lombo salteado, um "filé mignon" combinado com verduras ao molho shoyo e acompanhadas por batatas fritas e arroz. A proposta culinária da "Peru Week", evento que acontece em São Paulo até o dia 12 de outubro, faz parte da campanha turística "Peru, Império de tesouros escondidos", uma iniciativa do governo peruano que tem como objetivo apresentar ao mundo a ampla riqueza cultural do país andino, incluindo sua gastronomia. "O Peru é um país profundamente mestiço. Nossa gastronomia se destaca por sua abertura, não nos fechamos a nada, 'peruanizamos' tudo", declarou à Efe o cônsul geral do Peru em São Paulo, Arturo Jarama. EFE ass-ic/apc (foto) (vídeo)