Veja quais são os erros mais comuns na hora de higienizar os alimentos

Uma pesquisa realizada por alunos da USP (Universidade de São Paulo) revelou que metade dos brasileiros costuma lavar a carne antes de comer e que mais de 60% não higienizam vegetais da maneira correta. Tais práticas podem contaminar os alimentos e até mesmo levar à morte de quem os consome, como aponta a coautora do estudo, Daniele Fernanda Maffei.

No Link News desta segunda-feira (20), ela conta que ficou curiosa pelo fato de a maioria dos surtos de DTHA’s (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar) ocorrerem em residências, e decidiu investigar o que as pessoas faziam de errado. As descobertas foram surpreendentes e a pesquisadora decidiu compartilhá-las ao mesmo tempo que derruba a confiabilidade de hábitos comuns, como lavar a carne de frango antes de comê-la.

A prática não é necessária, uma vez que o cozimento já eliminará o perigo de infecção. Lavar o alimento antes de levá-lo ao fogo, entretanto, pode ter o efeito inverso do esperado: “Quando a pessoa lava, ela espalha a contaminação que está na superfície dessa carne para a pia e para os outros utensílios que estejam próximos, ocasionando uma contaminação cruzada”.

O cozimento das carnes, em geral, é a melhor maneira de se evitar algum tipo de doença. Daniele também indica que a prática deve ser adotada quando se for preparar um ovo, em vez de ingeri-lo cru ou com a gema mole. “Tem muita gente que gosta, mas isso é um hábito perigoso. [...] Existe um risco de ele estar contaminado com a bactéria salmonela”.

Ainda sobre o ovo, a especialista declara que o armazenamento correto dele deve ser dentro de um recipiente fechado na prateleira intermediária das geladeiras, ao contrário da porta, local em que a temperatura mais oscila no aparelho. O calor possui um papel igualmente importante no armazenamento de carnes e frios.

Daniele aconselha que comidas perecíveis sejam compradas por último no supermercado e que uma bolsa térmica seja utilizada durante o transporte. Já quando o assunto é a higienização de hortaliças e verduras, a pesquisadora fornece o passo a passo: primeiro fazer uma pré-lavagem em água corrente para tirar a sujeira visível e depois realizar uma imersão em solução clorada.

A utilização de água sanitária na higienização das hortaliças também é recomendada por ela, mas a estudiosa lembra que a receita é de uma colher de sopa da substância para cada litro de água e que o rótulo do produto deve deixar claro que ele pode ser usado em tal finalidade. Depois, é importante lavar em água corrente para retirar os resíduos do químico.

A pesquisadora enxerga o próprio trabalho como uma forma de disseminar conhecimento e incentivar a mudança de hábitos na população, que muitas vezes ainda segue preceitos culturais. “Elas dizem: eu sempre fiz assim, nunca aconteceu nada. [...] mesmo que nunca tenha acontecido, pode acontecer, e se a gente puder evitar qualquer tipo de problema, será muito melhor para a nossa saúde e a das pessoas que amamos”.

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