Sonhando com o melhor queijo do Brasil, produtor de Goiás constrói caverna para maturação
Técnica já é tradicional na Europa; entenda
Agronegócios|Do R7, com RECORD NEWS
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Uma fazenda em Guapó, no estado de Goiás, está produzindo queijos utilizando a maturação em cavernas, uma técnica tradicional na Europa. A queijaria Serra do Bálsamo se destaca por ter a única caverna de maturação reconhecida pelo selo Arte no Brasil.
A inspiração para construir veio quando o empresário João Vicente Borges buscava maneiras para melhorar seus produtos; ouviu sobre a prática e decidiu implementar a ideia no interior goiano. “Em um dos cursos que eu fui fazer aqui no Brasil, eu perguntei para a pessoa o que eu deveria fazer para fazer o melhor queijo do Brasil. E ele falou: ‘Constrói a caverna’”, comentou o idealizador do projeto.
Com cinco metros de profundidade e paredes grandes revestidas com terra batida e pedrisco, o local mantém condições ideais para os processos naturais necessários para produção artesanal. O processo levou mais de um ano até atingir o equilíbrio ideal entre clima interno e qualidade nos queijos.
Atualmente são fabricados diversos estilos do produto, variando desde texturas suaves até sabores intensos. Alguns permanecem fermentando por semanas, enquanto outros ultrapassam um ano antes de estarem prontos para consumo.
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