Zero desperdício: restaurante mexicano é premiado por iniciativa sustentável na gastronomia
Local recebeu Estrela Verde do Guia Michelin por reaproveitar alimentos que normalmente seriam descartados
News das 10|Do R7
O restaurante Baldío acaba de ser premiado com uma Estrela Verde do Guia Michelin por ser o primeiro estabelecimento de zero desperdício da Cidade do México. A proposta da casa é reaproveitar integralmente alimentos que normalmente seriam descartados.
No local, partes de peixes, cascas de frutas e até sobras de cebola são transformados em molhos, acompanhamentos, bebidas e tempero em pó. O cardápio muda semanalmente, de acordo com a sazonalidade dos ingredientes, provenientes de produtores situados em um raio de até 200 km.
Os fundadores defendem que o diferencial não está na técnica, mas na cultura e no aprendizado ancestral incorporados no preparo dos pratos. Por isso, priorizam métodos agrícolas que não utilizem fertilizantes industriais. Os próprios chefs visitam regularmente os produtores locais que abastecem o restaurante, garantindo a qualidade dos insumos utilizados nas receitas.
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